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UN DIA EN
WILDFIRE CHURRASQUERIA

Auckland City- Todo parte a las 3 de la tarde en donde luego de estacionar mi bicicleta y ponerle candado, me cambio de ropa y me disfrazo de chef, con la chaqueta blanca con botones a por todos lados y bolsillos en el brazo (para poner lapices), pantalon negro y delantal y como olvidar el sombrerito para tapar las chascas, bueno luego de saludar a topo el mundo comienzo a revisar que es lo que me quedo pendiente del día anterior, asi comenzar al toque a realizar todo ya que el restaurante abre a las 5 y debo estar preparado para recibir alrededor de 200 a 400 personas por día. Primero comienzo encendiendo todo tipo de maquinaria, refrigeradores, hornos y parrilla, es en donde cosino con carboncito a la antigua, asi que comprenderan que el calors que tengo a diario es heavy.

En mi trabajo preparo 5 platos que cuestan alrededor de 35 dolares cada uno y requieren de caleta de preparación. el primero de ellos y el mas popular del restaurante es el SCOTCH FILET, Consiste en un bistoco de 300 gramos el cual debo cortar y pesar, una ensalada de papas que contiene crema, repollo, cebollin y mantequilla y es la raja, la cago. Por otra parte va acompañado de 3 ramitos de brocollini, que es como un brocoli pero mas grande y con el tallo mucho mas largo, estos van salteados en una salsa de chilli, la cual tambien debo preparar en cantidades apotiosicas. Por ultimo ensima del bistoco se pone un salsa que contiene un jugo de carne con champignones tomates cebolla y algunos aderesos, bueno en fin en preparar esta salsa se demora 3 días ya que todo va en cocer guesos reducir, bla bla bla... ese es otro cuento.

El segundo de ellos es el CITRUS CHICKEN consiste en un pollo al espiedo, que va acompañado de una ensalada de papas a la mostasa con cibule, pimienta, sal aceite de oliva y shallots que son unas cebollas mas chiquititas. Otro de los acompañamientos es CAPONATA que consiste en un cosimiento de pimenton rojo y amarillo, cebolla, apio, tomates y berengenas, sobre esto va un rollito de porotos verdes envuelto en tosino. Por otra parte el pollo tambien tiene su salsa cuatica la cual consiste en un cosimiento de consome de pollo al cual se le agrega jugo de lima, miel cebolla y esto se reduce a la mitad, quedadndo algo espeso muy weno.

El tercer plato es el MARKET FISH que consiste en un a preparacion de almejas con vino blanco mantequilla porotos espinaca cebollin y caldo de pollo, sobre esto un filete de pescado de 200grs y sobre esto una salsa de aceitunas con un tomate rostizado.

El cuarto es la FEIJIOADA comida tipica Brazilera que se inicio en las Fabellas debido a lo barato que es hacerla, consiste en una preparacion de porotos negros con chorizo y carne, esta carne es el tuto del bacuno y se necesita cocer por minimo 2 horas para que este lista (solo la carne) y el resto toma una hora más, esto va servido en 3 platos, el segundo plato es simple arroz y el tercero es espinaca salteada con FAROFA (Preparacion de pan rallado con tocino salteado, ceboola cascara de limon y perejil) y una naranja cortada en trozos.

Por ultimo el quinto es pan de ajo el cual es una baguette tostada mañada en mantequilla con ajo y perejil.

Bueno todo esto debo chequear a diario y si no existe algo preparado debo hacerlo inmediatamente, obviamente las cosas que tomas mucho tiempo las debo hacer con anticipación. Bueno el restaurante abre todo comienza a funcionar, el pan debe estar cortado y presentado en sus respectivas paneras para todas las mesas (tambien es labor mia ya que trabajo al frente y tengo mas contacto con los meseros) y el fuego tiene que estar completamente listo con tal de no quemar o no demorarme mucho en prepara cada plato que por cierto usan alrededor de 3 sartenes cada uno y mi parrilla es de 1 por 1.

Bueno luego de superado el dia debo revisar denuevo que es lo que necesito preparar al dia siguiente y chequear si tengo o no cada uno de los ingredientes para hacerlo, en casio de no debo ordenar y mandar a pedir todo con tal de poder comenzar de la misma forma al día siguiente. ya echo eso comienzo a guardar todo, se cambian los potes, se tapan y se refrigeran, se descongelan algunas cosas y se congelan otras. se limpia el lugar de trabajo y se deja impeque para asi comenzar denuevo al otro dia.

Y asi es un dia en Wildfire Churrasqueria, muy movido y lleno de gente siempre, ya que esta ubicado en uno de llos lugares mas prestijiosos de Auckland y es uno de los Restaurantes mas famosos de la ciudad.